Expectativas Otimistas para o Setor de Alimentação
O setor de alimentação fora do lar no Nordeste entra na semana do Carnaval 2026 com um otimismo fundamentado em dados concretos de recuperação. Em Pernambuco, 82% dos proprietários de bares e restaurantes acreditam que suas vendas aumentarão este ano, enquanto na Bahia, essa expectativa é compartilhada por 73% dos empresários. Esses números reflete um clima favorável, especialmente após um fechamento positivo para 2025, onde mais da metade dos empresários baianos registraram lucro. Além disso, o mercado pernambucano observou um aumento na movimentação de clientes a partir de agosto.
As informações são oriundas de pesquisas realizadas pelas associações locais de bares e restaurantes (Abrasel). A entidade enfatiza, contudo, que mesmo com a perspectiva de vendas promissoras, a manutenção da margem de lucro exige cautela, devido aos elevados custos operacionais.
Manutenção de Preços e Desafios no Mercado
Entre os estabelecimentos na Bahia, cerca de 30% optaram por não elevar os preços em um ano, e em Pernambuco, esse percentual é ligeiramente menor, de 27%. Os empresários optaram por manter os preços do cardápio inalterados para não afastar a clientela, mesmo enfrentando aumentos nos custos de insumos e energia.
O Carnaval se configura como um agente crucial para movimentar recursos logo no início do ano. Isso ajuda a quitar dívidas acumuladas e a sustentar postos de trabalho. O vigor financeiro esperado para este período espelha uma maturação na gestão dos negócios. Os donos de restaurantes utilizaram os recursos remanescentes de dezembro para estruturar suas operações para a folia. Em Pernambuco, as vendas sólidas no final do ano proporcionaram a contratação de novos funcionários e a organização do estoque.
Crescimento em Perspectiva
Na Bahia, a expectativa de crescimento nas vendas varia, mas uma parcela significativa dos empresários acredita que pode registrar vendas até 50% superiores às do ano passado, especialmente em áreas de grande concentração turística. O equilíbrio entre precificação justa e lucratividade se tornou um desafio central nesta temporada.
Tony Sousa, presidente da Abrasel-PE, ressalta que o setor não está apenas dependendo da sorte, mas sim de um planejamento meticuloso. Segundo ele, “observamos um setor mais confiante e estrategicamente posicionado. Isso reflete a força da data para o nosso estado e a preparação das equipes para converter esse fluxo em resultados tangíveis”. A estratégia adotada para lucrar sem aumentar os preços inclui uma gestão cuidadosa das compras e a minimização do desperdício na cozinha.
Preparação e Conforto na Nova Arena Gastronômica
O Recife está investindo na estrutura para conquistar clientes que valorizam conforto. O tradicional espaço de alimentação foi transferido da Praça do Arsenal para o Armazém 14, agora denominado Arena Gastronômica. O objetivo é proporcionar um espaço climatizado e mais organizado para os foliões que desejam recarregar as energias entre um bloco e outro.
Sobre a mudança, o presidente da Abrasel-PE destaca que a nova configuração oferece ao folião uma experiência de qualidade. “O Armazém 14 é um espaço com ar-condicionado e um projeto decorativo especial, destinado a quem quer se alimentar adequadamente e descansar um pouco antes de retornar à folia”, explica.
A localização estratégica da nova arena, na Avenida Alfredo Lisboa, foi planejada para facilitar o acesso de quem utiliza transporte por aplicativo ou táxi. Para Tony Sousa, essa centralidade é fundamental para transformar o fluxo de pessoas em clientes efetivos. “Quando se cuida da experiência do cliente, o movimento acontece naturalmente, beneficiando tanto os vendedores quanto os foliões”, afirma, ressaltando o compromisso em proporcionar um serviço de qualidade no coração da festa.
Perspectivas Finais e a Força do Turismo
Na Bahia, o entusiasmo dos empresários é impulsionado pelo bom desempenho do setor hoteleiro e pelo grande número de visitantes que Salvador tem recebido. Leandro Menezes, presidente da Abrasel-BA, relaciona a expectativa de vendas elevadas ao sucesso do turismo na capital. “Salvador encerrou o ano com uma quantidade considerável de visitantes. Nesse contexto, os empresários estão otimistas e projetam vendas superiores a 2025”, afirma.
O foco do setor baiano está em compensar os aumentos nos custos de produção com uma estratégia de volume, mantendo a maioria dos preços dentro ou abaixo da inflação. A pesquisa indica que apenas 3% dos empresários temem uma queda nas vendas em comparação com o ano anterior. A atenção redobrada ao controle de custos, conforme observado por lideranças de ambos os estados, sugere que 2026 pode ser um ano de maior segurança financeira para os profissionais do setor de alimentação.
