Projeto Origem e Sabor estreia em Salvador para valorizar a gastronomia local
Na tarde desta terça-feira (11), o sebrae bahia e o senac oficializaram o lançamento do projeto Origem e Sabor no Restaurante-Escola do Senac, localizado no Pelourinho, em Salvador. A iniciativa visa fortalecer pequenos negócios do setor de alimentação fora do lar, destacando a identidade gastronômica dos territórios baianos. Ao conectar gastronomia, cultura e turismo, o projeto pretende gerar valor para os empreendimentos locais, incentivando a valorização das tradições culinárias da Bahia.
Parceria entre Sebrae e Senac une conhecimento técnico e empresarial
Durante o evento, o diretor de Administração e Finanças do Sebrae Bahia, Vitor Lopes, ressaltou a importância da colaboração entre as instituições para unir conhecimentos técnicos e empresariais. “É essencial aliar o conhecimento técnico profissional à gestão e organização empresarial”, afirmou. Lopes destacou que o projeto também busca ampliar a qualificação dos empreendedores em áreas como gestão, comportamento de mercado, finanças e aspectos tributários. Ele acredita que essa integração de competências pode fortalecer um setor estratégico para a economia da Bahia.
A diretora de Educação Profissional do Senac, Carla Spínola, enfatizou o potencial da gastronomia como ferramenta de desenvolvimento econômico e cultural. Segundo ela, o lançamento marca um avanço importante para o fortalecimento da gastronomia, do empreendedorismo e da identidade cultural baiana. “Nossa tradição e história se revelam na diversidade dos nossos territórios”, comentou. Carla também destacou que a parceria entre Sebrae e Senac amplia as oportunidades e oferece suporte para que bares e restaurantes criem experiências gastronômicas autênticas.
Gastronomia baiana como destaque para o turismo
O presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel – Bahia), Júlio César, participou do lançamento e reforçou a relevância da culinária baiana para o turismo local. “Tudo que fortalece a culinária baiana é importante, pois ela é uma das nossas maiores riquezas”, declarou. Para ele, a gastronomia figura entre os principais atrativos turísticos do estado, influenciando diretamente o movimento econômico da região.
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Debate sobre gastronomia e identidade dos territórios
O evento contou ainda com uma roda de conversa que reuniu profissionais do Senac, consultores do Sebrae, empreendedores e representantes do setor gastronômico. Entre os participantes estavam os instrutores do Senac Pelourinho João Santos e Emanuel Bandeira, os consultores Aldir Parisi e Márcio Maia, a chef Leila Carreiro, proprietária do restaurante Dona Mariquita, e Ana Carla Pereira, coordenadora operacional do Restaurante-Escola do Senac Pelourinho.
Leila Carreiro compartilhou a trajetória do Dona Mariquita, que neste ano completa 21 anos. Ela explicou como a pesquisa realizada para construir o conceito de cozinha patrimonial do restaurante valoriza preparações de origem africana e indígena, preservando a memória por meio da alimentação. “A cozinha conta nossas histórias. E a cozinha baiana é rica em diversidade”, afirmou. A chef ressaltou a importância da identidade para o desenvolvimento do trabalho no restaurante.
Além disso, Leila destacou a relevância de buscar orientação para transformar a identidade do negócio em estratégia de empreendedorismo. Pesquisas durante a trajetória do Dona Mariquita indicaram que a comida está ligada à memória afetiva dos clientes. A partir disso, a chef buscou conhecimento para compreender melhor o negócio e definir seus rumos.
Experiência gastronômica vai além da comida
A consultora Aldir Parisi ampliou a discussão ao afirmar que a experiência de comer fora envolve mais do que a comida servida. Para ela, o ambiente, o serviço e a capacidade de contar a história por trás de cada prato são fundamentais. “Comida não é só sentar à mesa. É ter um ambiente diferenciado, uma comida que conta história e um serviço que entenda o que está em cada prato”, explicou.
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Fonte: alagoasinforma.com.br
Outro ponto abordado foi a relação entre identidade cultural e gestão. O consultor Márcio Maia destacou que valorizar a identidade do empreendimento deve estar acompanhado de uma gestão eficiente para garantir a sustentabilidade. “É preciso ter controle, indicadores de resultados, conhecer e gerir bem as empresas. Sem gestão, não se sobrevive”, afirmou.
Etapas do projeto e próximos passos
Após a roda de conversa, Sebrae Bahia e Senac apresentaram as etapas do projeto Origem e Sabor, conduzidas por Gabriel Dutra, analista técnico de Alimentação Fora do Lar do Sebrae Bahia, e Ana Carla Pereira. O projeto conecta tradição, turismo, gastronomia e agronegócio, e nesta primeira fase contempla dez empresários do Centro Histórico de Salvador.
O trabalho começará com um diagnóstico dos empreendimentos, seguido por uma série de atividades focadas na identidade gastronômica, incluindo evento de abertura, visitas técnicas, consultorias e capacitações. As ações estão previstas para ocorrer entre 11 de agosto e 14 de novembro. Os participantes também poderão integrar a Vila Gastronômica da e-Agro, evento que acontece de 12 a 14 de novembro no Centro de Convenções Salvador.
A proposta é que os empreendedores reconheçam os elementos que formam a identidade dos seus negócios e dos territórios onde atuam, transformando tradição e cultura em diferenciais capazes de agregar valor. Entre os presentes no lançamento estava Clarindo Silva, empresário conhecido no Centro Histórico e proprietário da Cantina da Lua, além de outros empreendedores da região.
