Encontro Nacional de Pesquisas em Gastronomias chega a Salvador
Salvador será o palco da 5ª edição do Encontro Nacional de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO), que ocorrerá de 8 a 12 de junho de 2026. Sob o tema “Gastronomias-corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o evento reunirá acadêmicos, estudantes, profissionais e pesquisadores de várias partes do país para discutir as múltiplas expressões das gastronomias brasileiras, com atenção especial aos saberes, práticas e identidades presentes na Bahia.
Organizado pelo Departamento de gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), em parceria com a Universidade Federal da Bahia (UFBA), que sediará as atividades, o encontro inclui uma programação diversificada. Entre as atividades estão conferências, mesas de debate, lançamentos de livros, exposições artísticas e culturais, além de visitas guiadas por espaços que compõem a cultura alimentar de Salvador.
Gastronomia, memória e território em debate
O ENPEGASTRO parte do entendimento de que a gastronomia está intrinsecamente ligada às histórias, territórios e às pessoas que produzem, cultivam, transformam e compartilham alimentos. A edição deste ano visa ampliar a visibilidade das experiências construídas por comunidades tradicionais, agricultores, cozinheiros, pescadores, povos indígenas e quilombolas, destacando sua contribuição para as culturas alimentares brasileiras.
A organização enfatiza o fortalecimento do debate sobre oralidade, memória, escuta e a transmissão de conhecimentos que sustentam as diversas tradições gastronômicas do país, reconhecendo a importância desses processos para a preservação cultural.
Bahia como território de múltiplas gastronomias
Fernando Santa Clara, coordenador do evento e professor de Gastronomia da UFBA, ressalta que a gastronomia baiana é resultado de diversas identidades construídas ao longo dos territórios do estado. Ele destaca a necessidade de compreender as realidades culturais e alimentares distribuídas por regiões como o Recôncavo, Sertão, Litoral Sul e Vale do São Francisco.
A programação busca evidenciar essas expressões diversas, valorizando especialmente os saberes preservados por comunidades indígenas e por descendentes de pessoas escravizadas, reafirmando a pluralidade cultural presente na Bahia.
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Gastronomias refletem heranças culturais e sociais
A alimentação na Bahia não se limita aos ingredientes ou receitas; ela envolve modos de produção, relações sociais e experiências históricas enraizadas em cada território. O evento propõe discutir como práticas culinárias, técnicas tradicionais e o conhecimento transmitido entre gerações contribuem para a preservação do patrimônio cultural.
Além disso, há um foco nos corpos que produzem essas gastronomias e na importância da manutenção dessas heranças culturais no cotidiano das comunidades, reforçando a dimensão social e histórica da alimentação.
Salvador é destaque pela diversidade alimentar
Para Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, coordenador executivo e cultural do ENPEGASTRO, Salvador é um dos principais centros de diversidade alimentar do país. A cidade reúne influências culturais diversas que se refletem nas formas de preparar, comercializar e compartilhar alimentos, configurando um espaço estratégico para o encontro.
A programação pretende transformar essa diversidade em objeto de reflexão acadêmica e experiência prática, conectando pesquisa, cultura e território de maneira enriquecedora para os participantes.
Pluralidade de “gastronomias” e valorização dos saberes
O uso do termo “gastronomias” no plural reforça a diversidade de práticas, territórios, tradições e conhecimentos que compõem o campo gastronômico brasileiro. Cláudia Mesquita Pinto Soares, coordenadora-geral do ENPEGASTRO e professora da UFRJ, destaca que essa escolha reconhece diferentes formas de produção alimentar sem hierarquias, ampliando o entendimento contemporâneo da gastronomia.
Essa abordagem contempla experiências que vão muito além dos restaurantes, englobando comunidades tradicionais, territórios rurais e contextos culturais variados, valorizando assim uma ampla gama de saberes e práticas.
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Mostra artística e cultural inicia o evento
A programação começa no domingo, 8 de junho de 2026, das 16h às 20h, com a Mostra Artística e Cultural no Centro Cultural da Barroquinha, em Salvador. O espaço será dedicado à exibição de produções audiovisuais, obras literárias e narrativas ligadas às gastronomias brasileiras, promovendo o diálogo entre arte, pesquisa e cultura alimentar.
Segundo os organizadores, a mostra valoriza experiências e conhecimentos que frequentemente não estão formalmente presentes no meio acadêmico, mas que fazem parte do patrimônio cultural de diversas comunidades.
Conferência sobre Manuel Querino destaca legado cultural
Um dos momentos mais aguardados será a Conferência Magna, marcada para quinta-feira, 11 de junho, na Sala Nobre da Reitoria da UFBA. O tema “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro” trará reflexões sobre a contribuição do intelectual baiano para os estudos da cultura e da alimentação.
Além disso, visitas guiadas levarão os participantes a espaços tradicionais da capital, como a Feira de São Joaquim, Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), Pelourinho, bairros do Santo Antônio, Saúde e Mouraria, e à Feira Agroecológica da UFBA.
Lançamentos de livros e debates enriquecem programação acadêmica
O evento contará ainda com o lançamento de duas obras dedicadas aos estudos gastronômicos: “Gastronomias: movimentos no campo científico”, de Cláudia Mesquita Pinto Soares, e “Comida de origem: Educação, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade”, de Ivan Bursztyn e Maria Eliza Assis dos Passos.
Essas publicações e os debates previstos reforçam a missão do ENPEGASTRO de ampliar a produção acadêmica sobre gastronomia e fomentar o intercâmbio entre pesquisadores de diferentes regiões do Brasil, fortalecendo o campo de estudos e valorizando as diversas expressões culturais relacionadas à alimentação.
